六大增強代謝DIY食譜，提高基礎代謝量

大家要先了解什麼樣的生理變化，可以讓基礎代謝率較高，如此才能知道該選擇哪些食物，加強自己的代謝率。

《增強代謝食譜》
一、山藥雞腿湯
材料：
山藥5錢、黨參3錢、薏仁3錢、雞腿1隻、薑絲少許。

作法：
1.雞腿洗淨後，去皮汆燙去血水，藥材洗淨。
2.將上述藥材與雞腿加適量水煮滾後，轉小火煮熟調味即可食用。

提示：
1.山藥性味平、甘，有益腎氣、強筋骨、健脾胃、化痰涎、潤皮毛及治洩精健忘等作用，能治脾虛及虛勞，有利代謝作用，黨參也是補中健脾的藥材。
2.薏仁雖性微寒但不傷胃，因此益脾而不膩，藥性十分緩和，為民間常用的清補利濕養生藥材，有助消水腫。
3.本食譜的功用為益氣滋陰，健脾利水。

二、泡菜豆腐冬粉
材料：
寬冬粉1把、豬肉片70克、凍豆腐1塊、韓式泡菜100克、香菇3朵、青江菜60克、雞高湯適量。

作法：
1.寬冬粉洗淨泡冷開水備用，豆腐切小塊、香菇切片，青江菜對半切備用。
2.高湯加入泡菜煮滾後，放肉片、豆腐、香菇、寬冬粉煮熟，加青江菜即可。

提示：
1.韓式泡菜醃漬過程中有乳酸菌發酵，蔬菜類則富含膳食纖維，兩者和腸胃道裡的消化酵素結合，可促使腸道蠕動加速，消化力加快，也能提高代謝率，並有助腸道排空食物殘渣。
2.韓式泡菜的紅辣椒有助發汗及增加體熱，和蔬菜都富含維生素，皆有助提高代謝率。

三、酸辣牛肉蒟蒻粉絲
材料：
高湯150克、蒟蒻冬粉50公克、牛肉片80公克、大番茄1顆、芥蘭菜30克、洋蔥、蔥、辣椒、香菜適量。
調味料：泰式涼拌汁3大匙（或用檸檬汁2大匙、魚露1大匙、香油與糖各1小匙、紅蔥頭末、蒜末、辣椒末、香菜末各1大匙，將所有材料混合均勻即可。）

作法：
1.蒟蒻冬粉先用水浸泡，軟化後剪短至方便食用的長度，與芥蘭菜熱水燙熟備用。
2.將牛肉煎熟後切成小塊，番茄切成滾刀塊，洋蔥、蔥及辣椒切絲備用。
3.將所有食材與泰式涼拌汁在大碗中拌勻，沖入滾燙高湯，擺上芥蘭菜即可食用。

提示：
1.洋蔥、蔥及辣椒都是辛香料，具有提高體熱發汗的作用，因此有助提高代謝率。
2.番茄、芥蘭及蔥、辣椒都富含維生素B、C等營養素，是天然的增強體力及代謝力的食物。

四、生菜牛肉河粉
材料：
河粉200公克、生牛肉片60公克、大陸妹35公克、綠花椰菜35公克、洋蔥20公克、檸檬1/4顆、碎花生5公克、碎核桃5公克、香菜少許，高湯250c.c.、鮮美露2大匙、糖1/2小匙、香油1/2小匙。

作法：
1.大陸妹洗淨剝小塊、洋蔥洗淨，切絲備用，河粉及綠花椰菜燙熟備用。
2.湯鍋中加入鮮美露、水及糖煮滾，花生、核桃用乾鍋炒香備用。
3.大碗中裝入河粉，再依序鋪上大陸妹、生牛肉片及洋蔥絲，沖入滾燙的高湯。
4.最後擺上綠花椰菜、碎花生、碎核桃、香菜、香油，食用時再擠入檸檬汁拌勻即可。

提示：
1.牛肉富含維生素B6、B12等營養素，也是高蛋白，具有促進肌力的作用，富含鐵及鎂，也有助蛋白質合成及強化肌力作用，因此可增加代謝能力。
2.綠花椰菜中的異硫氰酸鹽，有助膽酸、膽鹽的排泄，促使肝臟將膽固醇轉化成膽酸而代謝掉，減少血脂形成。

五、山楂玉米排骨湯
材料：
黨參3錢、山楂2錢、玉米2支切段、排骨100克、食鹽少許、生薑1小片。

作法：
1.將排骨汆燙去血水備用。
2.將上述藥材與排骨、生薑一起放入鍋中加適量的水，用大火煮滾後改小火續煮至排骨熟爛，加鹽調味即可食用。

提示：
1.黨參性味甘溫，入脾肺經，能補中益氣、生津健脾、養血，對於脾肺虛弱、四肢倦怠者有助增加體力，而且富含維生素B1、B2等營養素，強化基礎代謝。
2.山楂性味酸、甘、微溫，有活血化瘀、消食化積之效。可改善食積停滯、傷食的脾虛胃熱，玉米粒的性味甘平，可開胃益智、理中、活血寧心，可改善脾胃氣虛、高血壓、高血脂及習慣性便祕。
3.主要作用是益氣健脾消脂、增加代謝

六、耆杞鯽魚湯
材料：
黃耆2錢、枸杞子3錢、生薑絲少許、鯽魚1條、食鹽與米酒、魚露、香油少許。

作法：
1.將魚、藥材、食材洗淨，放入鍋中加水蓋過所有食材後煮開。
2.水煮滾後轉小火煮續煮至魚熟，之後調味即可食用。

提示：
1.黃耆味甘性微溫，入肺、脾二經，具補中益氣、固表止汗、利水消腫、托膿生肌之效，能補氣升陽增加代謝。
2.枸杞味甘性平，能有補精血、益肝腎、明目，現代科學發現還有利脂肪及血糖代謝，生薑性味辛溫，歸肺、脾、胃經，能和脾、行水消腫，增加體循環而能增加代謝作用。
3.本食譜的功用主要能補氣、益肝腎、去濕。

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