馬來西亞盛產姜黃根，這種香料，是咖喱的主要成分，生長於馬來西亞的野生叢林中。姜黃根的主要成分之一是一種名為姜黃素的物質，這可是強有力的脂肪戰鬥機。來自波士頓Tufts大學最新的一項研究發現，老鼠食用含少量姜黃素的高脂肪飲食，其體重和身體脂肪要比其他有著相似飲食的，只是不添加姜黃的老鼠的體重更低，身體脂肪更少。研究人員認為，姜黃因富含的姜黃素，可抑制脂肪組織生長，達到極佳的減肥效果。因此，炒菜時不妨適當放點姜黃根粉。
咖哩減肥原理-咖哩增強新陳代謝
咖哩是許多許多種調料的大雜燴，又根據產地的不同而略有差別。但無疑少不了幾個基本的減肥成分：姜、胡椒、肉桂、豆蔻、芥末、丁香、梓然、八角等等。以姜為首的，可以有效促進血液循環和新陳代謝率。增強新陳代謝非常重要，是瘦身減肥的殺手锏。（增強新陳代謝三大方法）
咖哩控制胰島素的分泌
早已有臨床實驗證明，食用咖哩可以減少飯後體內胰島素的分泌，從而控制血糖，能量的消耗增加了，而脂肪的沉積減少了。減少脂肪沉積，卻加快能量代謝，精神矍鑠的你再增加適量的“勞動”，豈不是減肥的最佳契機。 吃同等數量食物的時候，吃咖哩者會比不吃咖哩的人瘦一些。哈哈，這也是印度到處是瘦人的原因吧。但前提是，千萬不要因為吃咖哩很下飯而增加進食量哦。
食用咖哩避免增加主食量
咖哩土豆，咖哩配米飯。咖哩的辛香容易讓人不知不覺的吃進太多主食。所以，要格外注意這方面，控制澱粉的攝入量。咖哩配蔬菜和咖哩配肉是更好的選擇。
控制同時吃進太多油
純咖哩粉屬於純調料類，鹽份（鹽分攝入過多是減肥大敵）很少，熱量很少。但“油咖哩”、或者烹飪時放太多的油。這樣的餐的熱量還是不小的。推薦大家吃咖哩火鍋、自制咖哩餐的時候，要買濃濃的咖哩粉，而並不是咖哩含量較少的合成咖哩塊等。 經常吃咖哩，每周2~3次，並且在不增加其他熱量的情況下，是可以促進減肥的。另外，平時做菜中放一些咖哩粉調味，也是不錯的方法。
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